溫度及濕度控制是在葡萄酒生產、提純和保存過程中的關鍵因素。為了使產品擺放到我們的桌子上且同時保持其獨特的特性以及優質的口感，在生產環節及儲存過程中有必要把這些變量保持在一定的范圍內。

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地下酒窖是用于貯藏酒品。由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設計和安排須講究科學性。由于地下水位較高，土壤潮濕，容易造成部分地下室墻面、地面滲水、泛潮。酒窖不僅對溫度有要求，而且對濕度也有要求。通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣。若酒精揮發過多而空氣不流暢，形成易燃氣體聚集，會產生安全隱患。較好的空氣還利于工作人員的呼吸..

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